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炒茄子,有人过油有人直接炒?全不对,大厨教你正确做

发布日期:2020-06-24 07:12   来源:未知   

说起茄子,大家都很熟悉,它是为数不多的紫色蔬菜,也是我们餐桌上十分常见的食材,物美价廉,营养非常丰富,富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,能防止出血,延缓衰老; 且茄子中含有龙葵碱,其中龙葵碱已被证实具有抗癌能力,常吃茄子能防治胃癌;茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管; 夏季吃茄子具有清热解暑等功效。

茄子很多人都很喜欢吃,红烧茄子、鱼香茄子煲、肉末茄子等等,但是茄子也有个缺点,就是吸油,在外卖餐厅吃茄子很多时候都会过油,但这往往让我们吃进太多的油,非常利于健康。自己在家做,当然这种操作不可取,大厨表哥告诉我一个小妙招,让茄子不吸油不发黑还入味。

炒茄子,有人过油,有人直接进锅炒?全不对,大厨教你正确做法,多加这一步,先将茄子蒸熟后再入锅炒,这样处理过茄子, 搭配上豆瓣酱一起炒, 不仅茄子不吸油,还非常入味,吃起来比肉香,棒极了。下面就来分享这道少油版的“蒜蓉酱炒茄子”的具体做法吧。

【蒜蓉酱炒茄条】

原料:长条茄子 1根 蒜 1小蝶 豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 油盐 适量

制作:1. 准备好原材料; 2. 茄子切成条后加入少许盐腌制一下; 3. 将茄子放入微波炉中高火打三分钟; 4. 烧热锅放入适量的油,下入蒜末爆香; 5. 再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油; 6. 下入准备好的茄子条进锅翻炒; 7. 加入少许生抽继续翻炒两下; 8. 盛入盘中,撒上葱花。

小贴士:1. 将茄子条提前放入微波炉中打上三分钟预处理熟,这样炒茄子时能避免吸油; 2. 腌制茄子时加入盐和豆瓣酱,生抽都有盐味了,所以无需再加盐。